Почему бытовые нитратомеры вводят покупателей в заблуждение

Нитраты присутствуют во всех растениях, являясь естественным элементом азотного обмена. Проблемы с их концентрацией возникают при нарушении условий выращивания: нехватке света, избыточных подкормках или слишком раннем сборе урожая. По словам Абрамовой, тепличные овощи из-за короткого светового дня объективно содержат больше нитратов, чем их аналоги из открытого грунта, но это не всегда свидетельствует о нарушении технологий.

Для снижения рисков эксперт советует учитывать биологические особенности культур. Нитраты скапливаются преимущественно в проводящих тканях: кожуре, черешках, прожилках листьев и кочерыжках. Удаление этих частей делает продукт значительно безопаснее. Достоверно определить содержание нитратов можно только в лабораторных условиях, тогда как бытовые гаджеты реагируют даже на полезный калий, выдавая искаженные данные.