Как уменьшить содержание нитратов в овощах с помощью кухни

Галина Абрамова из Казанского ГАУ подчеркивает, что нитраты распределяются по растению неравномерно. Основная часть солей скапливается в проводящих тканях: кожуре, черешках, прожилках листьев и кочерыжках. Удаление этих элементов заметно меняет состав продукта. Например, очищенный огурец или капуста, избавленная от верхних листьев и плотной сердцевины, становятся гораздо безопаснее для употребления.

Тепловая обработка работает еще эффективнее. Варка позволяет снизить содержание нитратов на 50–80%, так как соли переходят в отвар, который после приготовления рекомендуется сразу сливать. Несмотря на опасения потребителей, ученый напоминает, что здоровый организм взрослого человека способен выводить нитраты, поэтому при сбалансированном рационе реальная угроза здоровью минимальна.