Ученые научили салат вырабатывать свиной белок для вкуса мяса

Для внедрения чужеродного генетического материала специалисты применили «генную пушку», доставляющую фрагменты ДНК с помощью частиц золота прямо в хлоропласты растений. Такой метод позволяет клеткам синтезировать белок в значительных объемах, при этом сами растения сохраняют способность к нормальному росту, цветению и передаче модифицированного гена потомству. По замыслу авторов работы, салат в данном случае выступает не как готовое блюдо, а как биореактор для получения ингредиента, который затем будут очищать и использовать при производстве растительных бургеров.

Технология пока находится на начальной стадии. Эксперименты показали, что доля миоглобина, связавшегося с железосодержащим гемом, достигает лишь 35%, тогда как микроорганизмы в аналогичных процессах показывают результат до 80%. Ученым еще предстоит повысить эффективность производства, провести проверки безопасности и оценить реальные вкусовые свойства полученного белка. На текущий момент растения, выращенные в лаборатории, не проходили стадию дегустации и остаются объектом исключительно научных исследований.