Углеводы, а не мясо стали ключом к развитию мозга человека

Человеческий мозг потребляет около 20% всей энергии организма, находясь в покое, при этом его главным топливом остается глюкоза. Мясо не способно покрыть эти потребности напрямую, а синтез глюкозы из аминокислот — процесс крайне неэффективный. Расчеты показывают, что на протяжении четырех миллионов лет именно углеводы покрывали более половины энергетических затрат наших предшественников.

Типичный представитель австралопитеков, такой как Люси, получал из природных сахаров свыше двух третей необходимой энергии. Ситуация изменилась около миллиона лет назад с освоением огня. Приготовленный крахмал стал доступным источником углеводов, что позволило поддерживать рост мозга при расширении рациона. Однако эти адаптации имеют обратную сторону: механизмы, помогавшие древним людям поддерживать высокий уровень сахара в крови, в современных условиях избыточного питания провоцируют диабет второго типа и болезни сердца.