Как сочетать продукты для эффективного усвоения железа

Аскорбиновая кислота меняет химическую структуру негемового железа из растительных продуктов, превращая его из трехвалентной формы в двухвалентную. Этот процесс делает микроэлемент более доступным для организма. Витамин С дополнительно создает защитный растворимый комплекс, оберегающий железо от агрессивной среды кишечника, которая препятствует всасыванию. В отличие от растительных источников, гемовое железо из продуктов животного происхождения усваивается значительно стабильнее.

Однако многие привычные продукты работают как антагонисты. Чай и кофе содержат танины — полифенолы, которые связывают железо и блокируют его попадание в кровоток. Аналогичный эффект дают молочные продукты: кальций конкурирует с железом за право всасывания в кишечнике. Чтобы избежать дефицита, врач рекомендует разносить употребление железосодержащей пищи и таких напитков или молочных продуктов во времени, не допуская их одновременного приема.