Пермские ученые нашли способ сохранить вкус комбучи

Традиционно для остановки деятельности дрожжей и уксуснокислых бактерий производители используют длительную пастеризацию или химические консерванты, такие как бензоат натрия. Однако нагрев до 75 °C на протяжении 20 минут нередко приводит к разрушению витаминов, а добавки меняют натуральный состав продукта. Пермские специалисты предложили альтернативу: интенсивный, но кратковременный нагрев, который нейтрализует микроорганизмы, не повреждая биологически активные вещества.

В ходе эксперимента ученые протестировали образцы на основе черного и зеленого чая, шалфея и иван-чая. Анализ показал, что после кипячения в напитках сохраняются витамины групп B, C, P, PP, K, A и E. Единственным исключением стал иван-чай с искусственным подсластителем, где набор витаминов оказался ограниченным изначально. Повторная проверка через две недели подтвердила, что показатели стабильны, а короткая термическая обработка не вредит качеству продукта.