Ирландские ученые превратили свекольный жмых в суперфуд

Для эксперимента команда смешала свекольный сок с остатками мякоти в пропорции пять к одному, добавив симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. Спустя трое суток брожения получилась жидкость с содержанием алкоголя около пяти процентов и низким уровнем pH. При дополнительной газации такой продукт способен стать самостоятельным функциональным напитком с выраженными пробиотическими свойствами.

Оставшийся после фильтрации жмых авторы высушили и превратили в порошок. В отличие от исходного сырья, этот ингредиент лучше связывает влагу и жиры, а также содержит повышенную концентрацию полифенолов. Благодаря высокому уровню белка и клетчатки порошок пригоден для использования в производстве хлеба, мороженого или как естественный краситель для аналогов мяса.

Разработка решает проблему утилизации пищевых отходов, объемы которых, по данным ООН, достигают трети от общего производства продуктов. Ирландский метод исключает энергозатратную сушку сырья и экономит воду, используя сок как единственную жидкость для ферментации. В ближайших планах исследователей — детальный анализ вкусовых качеств и проверка безопасности полученных добавок для массового потребителя.