Сахар в красном мясе оказался связан с риском диабета

Исследователи изучили привычки 89 953 добровольцев в рамках проекта NutriNet-Santé. За семь лет наблюдения у участников, чей рацион был богат красным мясом, зафиксировали 966 новых случаев заболевания. Статистическая связь сохранялась даже после поправок на возраст, вредные привычки и уровень физической активности, хотя после учета индекса массы тела зависимость становилась менее выраженной.

Человеческий организм не вырабатывает Neu5Gc самостоятельно из-за древней генетической мутации, поэтому иммунная система воспринимает молекулу из пищи как чужеродный объект. Это провоцирует накопление сахара в тканях и может запускать хроническое воспаление. Тем не менее авторы работы подчеркивают, что прямое влияние Neu5Gc на развитие болезни еще требует доказательств, так как другие компоненты мясных продуктов также могут играть роль. Интересно, что аналогичной связи для молочных продуктов эксперты не обнаружили.