Яйца помогают организму усваивать полезные вещества из овощей

Каротиноиды, включая лютеин и бета-каротин, отвечают за защиту клеток от свободных радикалов и поддержку зрения. Однако для их полноценного усвоения организму требуются определенные условия. Ученые сравнили показатели участниц, которые съедали овощное блюдо в чистом виде и в сочетании со 100 граммами яиц. Несмотря на то что сами яйца содержат лишь незначительное количество этих пигментов, их присутствие в рационе радикально меняет дело.

Исследователи объясняют этот феномен составом цельного яйца, а именно содержащимися в нем жирами. Они способствуют всасыванию жирорастворимых соединений, которые в противном случае проходят транзитом. При этом влияние яиц на усвоение витамина D2 из овощей подтвердить не удалось. Несмотря на малый масштаб выборки, эксперты рекомендуют этот способ как доступный инструмент для улучшения питания, хотя и призывают к проведению более широких тестов для окончательного подтверждения выводов.