Почему маринование шашлыка в алюминии опасно для здоровья

Маринование мяса в алюминиевой емкости грозит отравлением металлами. По словам гастроэнтеролога Ольги Видякиной, кислые среды — уксус, вино или томаты — вступают в реакцию со стенками посуды, из-за чего частицы алюминия неизбежно оказываются в составе вашего блюда, хотя этот элемент не нужен организму и требует строгого ограничения в рационе.

Риск усиливается из-за соли и специй, которые ускоряют процесс окисления металла. Помимо химической угрозы, опасность представляет и сам процесс жарки на открытом огне. Высокие температуры способствуют быстрому образованию жесткой корочки, в которой скапливаются продукты гликации. Эти соединения провоцируют развитие атеросклероза, повышают уровень холестерина и поддерживают хроническое воспаление в организме.

Чтобы минимизировать вред, эксперт рекомендует отказаться от алюминиевой посуды в пользу эмалированной, стеклянной или пластиковой тары. Во время готовки лучше следить за температурным режимом, не допуская интенсивного горения. Если избежать появления подгоревших участков не удалось, их следует срезать перед подачей на стол.