Ген FveIPT2 научили улучшать вкус и пользу клубники

Группа ученых из Нанкинского сельскохозяйственного университета и Университета Коннектикута сосредоточилась на изучении гена FveIPT2, который ранее считался лишь регулятором базовых клеточных процессов. Оказалось, что прицельное воздействие на него радикально меняет биохимический профиль ягод. В плодах заметно выросла концентрация антоцианов и флавоноидов — соединений, отвечающих не только за интенсивный красный цвет, но и за антиоксидантные свойства продукта.

Изменения коснулись и ароматического состава клубники. Уровень линалоола, придающего ягодам выраженные цветочные ноты, существенно повысился, а содержание резких «смолистых» компонентов пошло на спад. Обычно селекционные попытки улучшить вкусовые качества приводят к гормональным сбоям у растений, вызывая задержку роста или снижение плодовитости. В данном же случае биологическая архитектура культуры осталась стабильной. Авторы работы в журнале Horticulture Research подчеркивают, что использование подобных «вспомогательных» генов — перспективный путь создания сортов нового поколения, где гастрономическая ценность не вступает в конфликт с объемами урожая.