Уральские ученые обогатили сыр антиоксидантами

Химики Уральского федерального университета разработали технологию производства сыров, которые замедляют процессы старения и снимают воспаления. В состав чеддера и продуктов с плесенью добавили астаксантин, ресвератрол и пуэрарин, превратив привычную закуску в функциональное питание с высокой концентрацией полезных веществ, доступных для усвоения организмом.

Исследователи работали над проектом более четырех лет. За это время им удалось стабилизировать биологически активные добавки и внедрить их в структуру сыра так, чтобы антиоксидантные свойства конечного продукта выросли в три–пять раз. По словам руководителя проекта Елены Ковалевой, такие добавки также скорректировали аминокислотный состав, сделав его более сбалансированным и приближенным к идеальным показателям белкового питания.

Для получения суточной нормы необходимых нутриентов человеку достаточно съедать всего 20–40 граммов такого продукта в день. Помимо антиоксидантного эффекта, обогащенный сыр служит источником кальция. Разработка ученых УрФУ дополняет современные рекомендации диетологов, которые часто включают сыры в рацион как источник триптофана — предшественника серотонина, отвечающего за эмоциональное состояние и спокойствие.