Витамин С блокирует образование канцерогенов в желудке

Исследователи из Университета Ватерлоо с помощью математического моделирования выяснили, что витамин С способен нейтрализовать опасные N-нитрозосоединения. Эти вещества, возникающие в желудке при переработке нитратов и нитритов из пищи, тесно связаны с развитием рака пищевода и желудка, а своевременный прием антиоксиданта помогает снизить риск их накопления.

Математическая модель, описанная в Journal of Theoretical Biology, имитирует химические реакции в желудочно-кишечном тракте после приема пищи. Алгоритм показал, что витамин С эффективно перехватывает промежуточные молекулы, предотвращая превращение нитратов в канцерогенные соединения. Ключевым фактором оказалась не только дозировка, но и тайминг: максимальная защита достигается при употреблении витамина сразу после еды, когда процессы синтеза нитритов наиболее интенсивны.

Ученые пришли к выводу, что дробный прием небольших порций витамина С предпочтительнее разового употребления высокой дозы. Такой подход позволяет дольше поддерживать необходимую концентрацию антиоксиданта в желудочной среде. Авторы работы напоминают, что выводы основаны на компьютерных расчетах, а не на клинических испытаниях, однако они наглядно объясняют защитный эффект диет, богатых свежими овощами и фруктами.