Почему охлажденный картофель полезнее горячего пюре

В Международный день картофеля специалисты Пермского Политеха объяснили, как правильно готовить этот корнеплод, чтобы извлечь из него максимум пользы. Главный секрет кроется в температуре: после остывания крахмал в картофеле меняет свои свойства, становясь ценным источником питания для микрофлоры кишечника и помогая избежать скачков сахара в крови.

История картофеля началась около девяти миллионов лет назад, когда в результате природного скрещивания томата и дикого чилийского растения сформировалась способность накапливать питательные вещества в клубнях. Сегодня этот продукт незаслуженно критикуют за высокую калорийность, хотя он богат калием, фосфором, магнием и витаминами групп B, C, K и PP. Один крупный клубень закрывает до 40% суточной потребности организма в витамине С.

Для худеющих картофель также может стать союзником, если выбирать варку, запекание или приготовление на пару. Особую роль играет охлаждение: при остывании обычный крахмал трансформируется в резистентный. Такой компонент не расщепляется в тонком кишечнике, работая как клетчатка. Это делает холодные картофельные салаты более здоровым выбором, чем горячее пюре. При этом ученые предостерегают от употребления ягод картофеля: они содержат опасную дозу соланина, способного вызвать серьезное отравление.