Ученые нашли способ избавиться от горечи в протеиновых коктейлях

Проблема «песочной» текстуры и специфической горечи сывороточного белка долгое время оставалась главным препятствием для массового внедрения спортивного и лечебного питания. Исследователи пропустили сыворотку через мембраны под высоким давлением, чтобы удвоить концентрацию альфа-лактальбумина — ценного белка, отвечающего за гладкость напитка. Однако этот процесс ожидаемо усилил горький и перечный привкус.

Ключевым открытием стало понимание природы этой горечи: оказалось, что виноват не сам белок, а сопутствующие минералы, которые концентрировались вместе с ним при фильтрации. Удалив излишки этих веществ из состава, команда Холли Джайлс добилась желаемого результата. Новый метод позволяет создавать напитки, которые сохраняют полезные свойства и приятную текстуру, не приобретая при этом посторонних привкусов. Это достижение критически важно для медицины и спорта, где поддержание мышечной массы напрямую зависит от регулярного приема белковых добавок.